Malafosse Œnologie
Un service qui rend vos projets réalistes
Au vignoble
Créer des conditions de production optimales avec une approche écologique visant à améliorer l’adaptation du vignoble à son environnement.
Agroforesterie viticole
- Stimuler la vie du sol
- Gestion du couvert végétal
- Optimiser le régime hydrique
Études de terroir
- Nouvelles plantations
- Choix du matériel végétal
- Système de conduite
Irrigation du vignoble
- Optimisation du régime hydrique
- Programme d’irrigation
En cave
Ce conseil s’étend du suivi des maturités, avec la définition du calendrier de vendange, jusqu’à la préparation des vins pour les mises en bouteille, en passant par les stratégies de vinification à mettre en place.
Suivis des maturités
- Analyses et dégustations des baies au vignoble
- Calendrier des vendanges
Vinifications
- Définition des objectifs et du style de vins à produire
- Mise en place de protocoles de vinification adaptés
- Contrôle analytique et gestion des fermentations
Élevages et stabilisation
- Programmation et suivi de l’élevage
- Sélection des barriques et autres contenants
- Clarification et stabilisation
- Assemblages
Les dégustations
À la fois mère et fille de toute œnologie, la dégustation nous accompagne pendant toute l’élaboration, de l’imagination du vin à produire jusqu’à l’assemblage final.
Analyses sensorielles
Interventions ponctuelles ou régulières pour toutes les étapes de l’élaboration.
- Évaluation des vinifications
- Évaluation du potentiel d’élevage
- Sélection des assemblages
- Dégustation de jury (concours, publications, agréments…)
Expertise certifiée :
- Premier prix dégustateur au Challenge International
Transmission du savoir
Enseignant universitaire, je propose des cours d’œnologie, de viticulture et de dégustation.
Enseignement
- Interventions en BTS viticulture et œnologie
- Interventions en Master viticulture et œnologie
Conférences
- Séminaires pour des universités
- Conférences dans des congrès scientifiques
Cours de dégustations
- Dégustations commentées
- Animations de dégustations pour des comités d’entreprise
