Malafosse Œnologie
Ma passion, vos vins...
Force et singularité du conseil œnologique indépendant
Affronter les problématiques du changement climatique: une grande expérience de la production en climat méditerranéen extrême (12 ans en Espagne).
Une grande fiabilité des prescriptions basées sur une excellente connaissance du vivant : des fermentations toujours réussies.
Une sensibilité particulière en dégustation reconnue par le premier Prix Challenge International : très belles progressions des vins par des assemblages judicieux.
Une grande écoute et une recherche de l’excellence en optimisant les conditions de production : une clientèle toujours fidèle depuis 2010.
Une vision œnologique qui fait de la science l’allié du vivant
Quel que soit votre projet, production de grands vins ou de grande rotation, ce conseil œnologique vous aide à comprendre les potentialités de votre terroir, à comprendre les attentes de votre public et vous apporte le savoir-faire nécessaire à l’élaboration.
C’est en stimulant le vivant dans la parcelle, en particulier dans le sol, que le vignoble trouve son équilibre et produit des raisins aux goûts singuliers.
L’élaboration consiste ainsi à révéler l’expression de ce terroir au travers de la fraicheur du fruit, en prenant les bonnes décisions, au bon moment et en s’assurant de la justesse du geste.
La méthodologie consiste à évaluer et définir avec vous le projet de production et d’accompagner son développement en transmettant tout le savoir-faire nécessaire à sa réalisation.
15
ans d'expertise œnologique
Un conseil œnologique entre le Languedoc et l’Espagne avec des clients fidèles depuis 2010.
100%
réussite des fermentations
Une connaissance microbiologique approfondie pour la réussite des fermentations.
95
à Decanter
Des vins plébiscités par la critique qui font le bonheur et construisent la renommée de mes clients.
Un parcours original
Une solide formation scientifique
Après un détour par les neurosciences qui m’a conduit jusqu’à des travaux de recherche pour un doctorat…
Un savoir-faire forgé auprès de grands noms
A Bordeaux, Denis Dubourdieu m’offre de belles opportunités en m’accueillant sur ses domaines …
Consultant depuis 2010
En 2010, je lance mon activité de conseil œnologique indépendant avec, dans le Languedoc, le Domaine d’Aigues Belles….
Toujours en lien avec la science
En parallèle, de 2010 à 2018, j’enseigne à l’Université Polytechnique de Valencia dans le cadre du Master Vintage International de l’ESA.